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舌尖上的中国-蒸和煮哪个更好?
六级电工
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舌尖上的中国。一看这名字,就与吃有关。其中有一集是说-厨房里的秘密

这集讲到了西藏扎西地区,当地老百姓厨房里都备有大大小小的黑陶来保存和烹饪食物。他们信奉着过去的生活方式,他们有自己的生活哲学,吃着简单的食物,用着简单的烹饪方式:煮。用晒干了的腊肉切上一些与一些薯类和豆类食物一起混合炖煮,当浓浓的香香的油脂渗透到那些豆腐、红薯 、土豆、豆角、蔬菜里时,全家老小十几人一起围桌冒着热气的锅旁,当把美味放入嘴中那一刻,是一种流连忘返的感觉。。。。。。

 所以就有了这样一种组合,一种大爱组合,它就是美味往往与团聚相遇,美味也时常与感恩相会。这就是中国人对吃所富含的特有文化内涵。

在这集节目中我们姑且不谈食物的美味,其实最值得一提的就是那个烹饪方式:煮和蒸。

在健康烹饪排行榜中:排在第一和第二位的就是

食物用来蒸和煮有什么好处呢?

蒸

一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多 。

煮

这些肉菜用蒸的方式来做,节省了不少油。现在也有蒸锅,好几种一起蒸几分钟就熟了,瓜类的和肉类的一起蒸还不用添加油。肉类的油直接渗透给蔬菜瓜果类的搭配营养。建议咱们在家里做饭的时候也试着把一些菜蒸着吃,常去菜馆咱也吃不起啊。嘿嘿

蒸比煮更好

以水蒸气为传热的,而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下,蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中,原料是在饱和热蒸汽下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少,这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素损失情况(%):

 维生素名称  煮   蒸

 维生素C       31   11

 维生素B1     12   10

 维生素B6     23   3

 维生素PP     22   7

 叶酸3           4    7

 通过比较看得出来:蒸菜比煮菜保留营养素更多!

1楼 发表日期:12-06-08 09:19:15